В Японии появились гипоаллергенные яйца

Японские ученые вывели необычные яйца, которые могут принимать в пищу даже те, кто страдает от аллергических заболеваний.

Генетики из Национального института прогрессивных технологий смогли вывести кур, в организме которых совсем нет аллегро-положительных генов.

Во время эксперимента ученые, собственно, удалили ген, который формирует в яичном белке аллерген овомукоид. Для этого ученые использовали геномное редактирование и метод манипуляции клетками.

Вскоре действие антиаллергические яиц проверят на людях.

Следует отметить, что чаще всего аллергические реакции вредят здоровью детей в возрасте до шести лет. Впрочем, иногда аллергия угрожает и взрослым.

Справка

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Жиры, которые есть в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому не являются вредными. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода (86%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%), глюкоза, различные ферменты (протеазы, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. То есть в 100г яиц является белков 12,7г, жиров 0,3 г, углеводов 0,7 г.

Перечень белков яичного белка:

  • Овальбумин (около 54%) — преобладает в яичном белке. Был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году;
  •  Овотрансферрин или кональбумин (12-13%). Овотрансферрин обладает антибактериальным действием, в сочетании с дизоцимом и показывает антибактериальный синергизм;
  •  Лизоцим (muramidase; 3,4-3,5%) — один из давно известных коммерческих компонентов яйца. Широко используется как бактериологический фермент практически с момента открытия этого вещества в 1922 году;
  • Овомукоид — главный фактор, который может вызвать аллергические реакции;
  • Овомуцин (1,5-3,5%) — высоковязкий гликопротеин;
  • Овоглобулины (2%). Включают в себя две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33% массы жидкого содержимого яйца. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно 60 ккал, что в четыре раза больше чем в белке (15 ккал). Такой желток содержит приблизительно 2,7 г белков, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database). Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота 16%
  • Линоленовая кислота 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота 5%
  • Олеиновая кислота 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота 23%
  • Стеариновая кислота 4%
  • Миристиновая кислота 1%

Различные породы, например, кур несут яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что такие яйца считаются «чистыми». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Виандот

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *