Wyandotte

В Японии появились гипоаллергенные яйца

Японские ученые вывели необычные яйца, которые могут принимать в пищу даже те, кто страдает от аллергических заболеваний.

s-l1000Генетики из Национального института прогрессивных технологий смогли вывести кур, в организме которых совсем нет аллегро-положительных генов.

Во время эксперимента ученые, собственно, удалили ген, который формирует в яичном белке аллерген овомукоид. Для этого ученые использовали геномное редактирование и метод манипуляции клетками.

Вскоре действие антиаллергические яиц проверят на людях.

Следует отметить, что чаще всего аллергические реакции вредят здоровью детей в возрасте до шести лет. Впрочем, иногда аллергия угрожает и взрослым.

Справка

Яйцо состоит из белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Жиры, которые есть в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому не являются вредными. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Состав яичного белка

В состав куриного яичного белка входят: вода (86%), белки (12,7%), жир (0,3%), углеводы (0,7%), глюкоза, различные ферменты (протеазы, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В. То есть в 100г яиц является белков 12,7г, жиров 0,3 г, углеводов 0,7 г.

Перечень белков яичного белка:

  • Овальбумин (около 54%) — преобладает в яичном белке. Был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году;
  •  Овотрансферрин или кональбумин (12-13%). Овотрансферрин обладает антибактериальным действием, в сочетании с дизоцимом и показывает антибактериальный синергизм;
  •  Лизоцим (muramidase; 3,4-3,5%) — один из давно известных коммерческих компонентов яйца. Широко используется как бактериологический фермент практически с момента открытия этого вещества в 1922 году;
  • Овомукоид — главный фактор, который может вызвать аллергические реакции;
  • Овомуцин (1,5-3,5%) — высоковязкий гликопротеин;
  • Овоглобулины (2%). Включают в себя две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка

На долю желтка приходится до 33% массы жидкого содержимого яйца. Желток одного среднего куриного яйца (50 г) содержит примерно 60 ккал, что в четыре раза больше чем в белке (15 ккал). Такой желток содержит приблизительно 2,7 г белков, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA National Nutrient Database). Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота 16%
  • Линоленовая кислота 2%

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота 5%
  • Олеиновая кислота 47%

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота 23%
  • Стеариновая кислота 4%
  • Миристиновая кислота 1%

Различные породы, например, кур несут яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что такие яйца считаются «чистыми». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

Виандот

    Метки: , , ,

    Добавить комментарий

    Контакты

    wyandotte.com.ua@gmail.com

    ОбъявленияДобавить свое

    25Август

    Голубой виандот. ФОТО

    24Август

    Цыплята полосатого виандота

    24Август

    Цыплята куропатчатого виандота

    24Август

    Виандоты черного окраса (стандарт)

    22Июнь

    Цыплята темного (серебристого) виандота / фото

    25Апрель

    Инкубационное яйцо виандота

    8Январь

    Продам красного петушка

    28Декабрь

    Продам курочки палевого и палевополосатого виандота

    24Декабрь

    Виандот карлик куропатчатый

    3Август

    Продам пару цыплят палевого карликового виандота

    3Август

    Продам пару желтого полосатого карликового виандота

    7Июль

    Продам семью кур куропатчатого виандота (стандарт). Видео

    8Июнь

    Семью куропатчатого карликового виандота

    8Июнь

    Петуха виандот золотоокаймленного

    8Июнь

    Продам семью красного виандота

    24Март

    Инкубационное яйцо

    5Ноябрь

    Продам курочку черного карликового виандота

    19Сентябрь

    Продам цыплят темного карликового виандота

    3Сентябрь

    Продам цыплят красного карликового виандота

    31Май

    Продам инкубационное яйцо серебристого виандота

    Все объявления

    Ваше имя (обязательно)

    Ваш e-mail (обязательно)

    Ваш номер телефона (обязательно)

    Тема

    Сообщение

    Файл

    X